#Hemija

Lekcija: Disaharidi - saharoza i laktoza

Šećer koji koristimo u domaćinstvu je saharoza. Ona pripada disaharidima.

sugar-in-measuring-spoons-crop

Kada u svakodnevnom govoru upotrebljavamo reč „šećer“, mislimo na saharozu.

Saharoza se uglavnom dobija iz šećerne repe (slika levo) i šećerne trske (slika desno).

secerna repa i trska (Small)

Saharoza je bela kristalna supstanca molekulske formule C₁₂H₂₂O₁₁.

Osim belog šećera, često se može naći i smeđi šećer (koga nazivaju žutim). On se dobija preradom smeđeg sirupa koji je poslednji proizvod pre rafinacije i beljenja iz šećerne repe (kako bi se dobio beli šećer). Po sastavu smeđi šećer je 95-96% saharoza, a ostatak čine proteini i minerali.

seceri_razni

U reakciji sa vodom u prisustvu kiselina ili enzima molekul disaharida razlaže se na dva molekula monosaharida:

opsta formula hidrolize

Saharoza se razlaže na glukozu i fruktozu:

hidroliza saharoze

Saharozu možemo predstaviti tako što su ostaci molekula glukoze i fruktoze povezani preko atoma kiseonika:

saharoza

Smeša glukoze i fruktoze u odnosu 1:1 naziva se invertni šećer. U medu ima 70-80% invertnog šećera, a samo 2-5% saharoze.

13 zanimljivih činjenica o putovanju oko sveta

Ako ste ljubitelj putovanja ili osoba koja ne može da dočeka da ode na izlet, nadamo se da će ovih 13 činjenica koje smo prikupili biti zaista zanimljive za vas.

Saznaj više

Laktoza je mlečni šećer. Prisutna je u majčinom mleku sisara (stvaranje mleka kod ženki sisara naziva se laktacija). Najčešće se dobija iz surutke (na slici - surutka je tečni nusproizvod koji nastaje tokom dobijanja sira iz mleka).

surutka

Laktoza se hidrolizom razlaže na glukozu i galaktozu (aldoheksoza veoma slična glukozi).

hidroliza laktoze

Za pojedine osobe kažemo da nisu tolerantne na laktozu. To znači da im nedostaje enzim koji u organima za varenje vrši hidrolizu laktoze. Ukoliko koriste mlečne proizvode, osetiće tegobe poput nadimanja, grčeva, dijareje (proliva), mučnine i povraćanja. Zato se danas mogu kupiti mlečni proizvodi bez laktoze.

A da li mačke vole mleko, odgovara sledeći tekst:

www.b92.ljubimac: Da li je mleko dobro za mačke?

maca

Fizička svojstva disaharida

Ova svojstva zavise od toga koji monosaharidni ostaci grade disaharid i kako su oni međusobno povezani. Saharoza i laktoza su na sobnoj temperaturi i atmosferskom pritisku bele čvrste supstance, slatkog ukusa, koje se rastvaraju u vodi.

Glukoza i fruktoza se mogu dokazati Felingovom probom, ali saharoza ne može.

Felingov reagens se dobija mešanjem istih zapremina bakar(II)-sulfata, CuSO₄ (rastvor se naziva „Feling I“) i jako baznog rastvora natrijum-kalijum-tartarata („Feling II“) i gradi se jedinjenje intenzivno plave boje. Kada se u ovaj rastvor doda glukoza ili fruktoza i smeša zagreje, nestaje plava boja rastvora, a izdvaja se crveni talog bakar(I)-oksida, Cu₂O. Ova reakcija je vrlo osetljiva i pomoću nje se mogu dokazati male količine monosaharida.

U ogledu je u levoj epruveti bila saharoza, a u desnoj glukoza.

Osim ugljenih hidrata, kao zaslađivači se koriste i druge supstance i njih nazivamo veštačkim zaslađivačima. Sorbitol (slika levo) je alkohol koga u manjim količinima ima u breskvi, trešnjama, šljivama i drugom voću. Koriste ga ljudi koji boluju od dijabetesa, ali pošto ima veliku energetsku vrednost nije preporučljiv u drugim dijetetskim proizvodima. Ksilitol (slika desno - zovu ga brezin šećer, iako nije ugljeni hidrat) je sladak i ima ukus mente. Uništava neke bakterije, pa se koristi kao sastojak guma za žvakanje.

Xylitol_sorbitol

Veštački med se može dobiti zagrevanjem koncentrovanog rastvora saharoze sa limunskom kiselinom. Dodatkom manje količine prirodnog meda ili mentol bombona postiže se aroma prirodnog meda.

med

Shtreber kviz

Shtreber test